1、 ICS 03.080.30 A 12 备案号： 57491-2017 DB11 北京市地方 标准 DB11/T 652.10 2017 2017 - 12 - 15发布 2018 - 04 - 01实施 北京市质量技术监督局 发布乡村旅 游特色业态标准及评定 第 10部分：葡萄酒庄 Assessment standard for special rural tourism category- Part 10: Wine chateau DB11/T 652.102017 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 原则 . 1 5 基
2、本要求 . 2 6 评分要求 . 3 附录 A（规范性附录）乡村旅游特色业态之葡萄酒庄申请条件 5 附录 B（规范性附录）乡村旅游特色业态之葡萄酒庄评分细则 6DB11/T 652.102017 II 前 言 DB11/T 652乡村旅游特色业态标准及评定包含但不限于以下部分： 第 1部分：通则； 第 2部分：国际驿站； 第 3部分：采摘篱园； 第 4部分：乡村酒店； 第 5部分：养生山居； 第 6部分：休闲农庄； 第 7部分：生态渔家； 第 8部分：山水人家； 第 9部分：民族风苑； 第 10部分：葡萄酒庄。 本部分为 DB11/T 652的第 10部分。 本部分按照 GB/T 1.1200
3、9 给出的规则起 草。 本部分 由北京市 旅游 发展委员会提 出并归口 。 本部分 由北京市 旅游 发展委员会组织实施 。 本部分起 草单位 ： 北京市 标准化研究院、北京市 旅游 发展委员会、北京 标准 化协会、北京市房山区 酒庄葡萄酒 协会 。 本部分 主要起 草人： 田川、 于 思洋、宋宇、周卫 民、赵广朝、张靖、李辉、滑欣、罗桂平、赵印、 冯元利、李佳乐、刘永波、王瑛、张秋杰、李瞳、马立群 。 DB11/T 652.102017 1 乡村旅游特色业态标准及评定 第 10部分：葡萄酒庄 1 范围 本部分规定 了乡村旅游特色业态之葡萄酒庄的原则 、基本要求和评分要求 等内容。 本部分 适用
4、于乡村旅游特色业态之葡萄酒庄。 2 规范性引用文件 下列文件 对于本文件的 应用 是必 不可少 的。 凡是注日期的引用文件 ，仅注日期 的 版本 适用于本文件。 凡是不 注日期 的引用文件 ，其最新版 本（包 括所有 的修改单 ）适 用于本文件。 GB 7718 食品 安全 国家标准 预包 装食品 标签 通则 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第 1部分：通用 符号 GB/T 10001.2 标志 用公共信息图形符号 第 2部分：旅游休闲 符号 GB 12696 食品 安全 国家标准 发酵 酒及 其配制 酒生产 卫 生规范 GB/T 14308 旅游 饭店 星级 的 划分 与评定 G
5、B/T 15037 葡萄酒 GB/T 23543 葡萄酒 企业 良好生 产规范 GB/T 31384 旅游 景区 公共信息导向系统设置 规范 GB 50763 无障碍设计 规范 NY/T 857 葡萄 产地环境技 术条件 NY/T 2682 酿酒葡萄生 产技 术规 程 DB11/T 187 旅游 星级饭 店服务质量 要求 DB11/T 652.1 乡村旅游特色业态标准及评定 第 1部分：通则 3 术语和定义 DB11/T 652.1界 定的以及下 列 术语和定义 适用于本文件。 3.1 葡萄酒庄 wine chateau 拥 有 自有 葡萄园 ， 具备与所 生 产葡萄酒 品种 要求 相符合的
6、设备与场地 条件， 具 有 一定生 产规 模 ， 能 为 游客提 供参观 游览 、葡萄酒文化展 示和 体验 等服务 的乡村旅游 服务 单位 。 4 原则 4.1 葡萄酒庄业态标准及评定 应符合 DB11/T 652.1的要求。 4.2 申请评定的葡萄酒庄 应达到 附录 A的全 部要求 ，否 则不予 评定。 DB11/T 652.102017 2 5 基本要求 5.1 环境、景观与建筑 5.1.1 葡萄酒庄 选址 适合 葡萄 种植 和葡萄酒 酿造 ，应 符合 NY/T 857和 NY/T 2682的规定。 5.1.2 葡萄酒庄旅游 资源吸 引力较强， 具有 鲜明 的葡萄酒休闲主 题特色。 5.1
7、.3 葡萄酒庄规 划布局合理 ，功能分 区明确 ，应 具备 葡萄园、 葡萄酒 酿造 、葡萄酒 贮存 、葡萄酒 灌装 基本功能 区。 5.1.4 葡萄酒庄 内环境整洁美观 、安静优雅 ，葡萄酒文 化气 息 浓厚 。 5.1.5 葡萄酒庄的 景观 和建筑 分布合理 ，具 有特色 ，与 周围 环境 协调 。 5.2 公共服务 5.2.1 标 志 和导向系统设置 规范 ，标志 应符合 GB/T 10001.1、 GB/T 10001.2的规定 ， 导向系统设置符合 GB/T 31384的规定。 5.2.2 具 有 便捷 的交 通条件和 停车 场地 ，宜 提供观 光游 览交 通 工具 。 5.2.3 旅
8、游厕 所、 垃圾桶 （箱 ）等卫生 设施 布局合理 、干净 无 异味 ，垃圾 及时清 理。 5.2.4 休 憩 和观景设 施布局合理 ，应避开危险 区域 。 5.2.5 无障碍设 施设置 应符合 GB 50763的要求。 5.2.6 宜 实 现移动 通讯 信号全 覆盖 ， 重点 区域 提供无 线上网 服务 。 5.2.7 宜 通 过信息 化方式进行移动支付 、导览 等相 关信息 。 5.3 葡萄园 5.3.1 葡萄园 建园 、种植 和管 理规范，应 符合 NY/T 2682的规定。 5.3.2 选 择 适宜当 地栽培 的葡萄 品种，品 质良好 ，满足 葡萄酒产 品的 类型 要求。 5.3.3
9、酿 酒葡萄 种植 应达到一 定规 模 ，亩 产不 宜高于 1000kg。 5.4 葡萄酒酿造、贮存和灌装 5.4.1 自 有品 牌的葡萄酒原 料 应 100%来 源于酒庄葡萄园。 5.4.2 生 产 的葡萄酒 应符合 GB/T 15037的规定 ，自 有品 牌 葡萄酒 具有 一定的 美誉度 。 5.4.3 葡萄酒 酿造 、贮存 和灌装 等场地 条件及 设施 设备 完善 ， 葡萄酒生 产符合 GB/T 23543的规定 ，生产 卫 生 符合 GB 12696的规定， 预 包装 标签符合 GB 7718的规定。 5.4.4 地 下酒 窖温湿度 可控 ，橡木桶等 配套 设施 设备 完善 ，宜提 供私
10、 人存 储酒 服务 。 5.5 特色活动与服务 5.5.1 葡萄酒庄 宜提 供参观 游览 、葡萄酒文 化展 示、 体验 等特色 活动 与服务 。 5.5.2 提 供参观 游览服务 的， 参观 游 览线路 设计合理 ；有 讲解员对 酒庄及葡萄酒 相关知识进行讲解 ，讲 解形式丰富 、内容 科学 。 5.5.3 提 供 葡萄酒文 化展 示服务 的，展 示场 所具备一 定规 模，展品 陈列 设施 稳固 整洁 ，展 示内容 设计合 理。 5.5.4 提 供体验服务 的， 宜包 括葡萄酒 品鉴 、酿 酒体验 和采摘等 服务 内容 ： DB11/T 652.102017 3 a) 葡萄酒 品鉴 服务 ：
11、品鉴活动 规 划设计合理 、有 趣 ，具 有 葡萄酒文 化吸 引力，品 鉴 场 所 环境 适宜、 相 关 物 品配备 齐全 ，有 专业 品酒师指 导葡萄酒 品鉴 ； b) 酿酒体验服务： 体验 活动安全 、有 吸 引 力 ，体验场 所相关 配套完 好、 整洁 ， 在醒目 位置公示体验相 关 说 明、注 意事项 等，有 专业服务 人员 指导酿 酒体验 活动 ； c) 采摘服务：采摘 活动 设计合理 ， 具 有葡萄酒文 化吸引 力， 采摘 品种 多样， 采摘 工 具配备 齐全 ，提 供 必 要的 安全 、警 示及 指导服务。 5.6 住宿服务 5.6.1 提 供 住宿 服务 的， 客房 布局合理
12、，配 套齐 全、 整洁 卫生， 符合 GB/T 14308规定的三 星级设 施的必 备 要求。 5.6.2 宜 提 供多 种服务 项目 ，包 括预订 服务 、保 洁服务 、送餐服务 等。 5.7 餐饮服务 5.7.1 提 供 餐饮 服务 的， 餐饮 场所 及 服务 宜达到 北京市 餐饮服务 食品 安全量 化分 级管理 办法 中 B级 及二星 以上 要求 ，餐饮 安全 卫 生符合 DB11/T 187的要求。 5.7.2 餐饮服务 内容 宜多样 化， 具有葡萄酒文 化吸 引力 。可 包 括菜 品、 中外 文菜 单、 葡萄酒 品鉴 和西餐 礼仪指 导等 服务 。 5.8 购物服务 5.8.1 提
13、供 购物 服务 的， 配备 齐全 、 布局合理 、陈 列整洁 。 5.8.2 商 品 种类 多样 化， 以酒庄葡萄酒及 相关 衍生 产品 为主 。 5.8.3 宜 提 供商 品咨询 、售后 、包 装 、邮寄 、订 制等 多样 化服务 。 5.9 综合管理 5.9.1 制度管理 5.9.1.1 建立健 全管 理机构 及管 理制 度 ，包 括人 员管 理、 安全 管 理、应 急预 案、 投诉处 理 等。 5.9.1.2 管理制 度有 效实施， 相关 记录完 整。 5.9.1.3 公示投诉电话 ，及 时处 理投诉， 定期 开展 游客 满意 度评价 。 5.9.2 安全与 应急 5.9.2.1 生产、
14、 监控 、消防 等安全配 套 设施 完好 ，使 用正常 。 5.9.2.2 安全通 道畅 通， 安全 标志明 显 ，医疗救护 等应 急设 施齐备 。 5.9.2.3 自然灾害 、突 发事故 等应 急预案健 全， 定期组织 演练 。 5.9.3 社会贡献 5.9.3.1 促进本 地社 会经济 发展， 吸纳当 地及 周边 居民 就业。 5.9.3.2 保护和 弘扬 本地 葡萄酒文 化，积极 参与 奖项 评定 ，提 升 区域知 名度 。 5.9.3.3 促进本 地生态 环境 和旅游业的可 持续 发展 。 6 评分要求 DB11/T 652.102017 4 6.1 葡萄酒庄评定按照附录 B打 分 ，
15、总分 120分， 得 分 84分及以 上的通 过评定。 6.2 葡萄酒庄评定的 自检得 分与 评定 得分 应为 整数 。 DB11/T 652.102017 5 附录 A （ 规范性 附录） 乡村旅游特色业态 之葡萄酒庄申请条 件 A.1 乡村旅游特色业态 之葡萄酒庄 申请条 件 表 A.1 乡村旅游特色业态之 葡萄酒庄 申请条 件 序号 指标项 指标说明 是否 达标 1 基本要求 符合 DB11/T 652.1的要求 2 资质要求 葡萄酒庄经营证照合法有效，并悬挂、张贴在葡萄酒庄内显著位置 3 葡萄酒生产证照合法有效，并悬挂、张贴在葡萄酒庄内显著位置 4 经 营 要求 拥有自主可控的葡萄园，
16、种植规模应不少于 100亩 5 葡萄酒酿造、贮存和灌装等生产过程所需技术人员、场地条件及相关设施设备完善齐备 6 葡萄酒酿造、贮存和灌装等过程应全部在葡萄酒庄内完成 7 酿 酒葡萄及自产葡萄酒从原料到产品质量合格、可追溯 DB11/T 652.102017 6 附录 B （ 规范性 附录） 乡村旅游特色业态 之葡萄酒庄评分 细则 B.1 乡村旅游特色业态 之葡萄酒庄评分 细则 表 B.1 乡村旅游特色业态之 葡萄酒庄评分 细则 序号 评定项目 赋分 得分 大 项 分 项 次 分 项 小 项 自 检 评 定 1 环境、景观与建筑 21 1.1 选址条件 3 适宜酿酒葡萄种植和葡萄酒酿造 3 较适
17、宜酿 酒葡萄种植和葡萄酒酿造 2 对于酿 酒葡萄种植和葡萄酒酿造有一定的适宜性 1 1.2 主 题 特色 3 葡萄酒休闲主题特色突出 3 主题 特色较突出 2 有 葡萄酒主题，但休闲特色不鲜明 1 1.3 规 划布局 6 1.3.1 规 划布局合理性 3 规 划布局合理，满足酒庄服务与管理需要，便于游客在酒庄内活动 3 规 划布局较合理 ，较满足酒庄服务与管理需要 ，游客在酒庄内 活动较 便 利 2 规 划布局基本合理 ， 基本满足酒庄服务与管理 需要，游客 在 酒庄内活 动 基本便利 1 1.3.2 规 划布局完整性 ，功能分区 多样 性（具备葡萄园 、 葡萄酒 酿造 、 葡萄 酒贮存、葡萄
18、酒 灌装基本功能区，特色功能区可 包 括 ：葡萄酒 品 鉴 、 酿 酒 体验、葡萄酒文化展示、住宿、餐饮、购物等） 3 基本功能区齐备，有4 个以上特色功能区 3 基本功能区齐备，有1 4 个特色 功能区 2 基本功能区齐备 1 1.4 酒庄内环境质量 3 酒庄内环境整洁美观、安静优雅，葡萄酒文化气息浓厚 3 酒庄内环境质量良好 2 酒庄内环境质量一般 1 1.5 建筑、景观观赏性及协调性 6 DB11/T 652.102017 7 表 B.1 乡村旅游特色业态之 葡萄酒庄评分 细则 （续） 序号 评定项目 赋分 得分 大 项 分 项 次 分 项 小 项 自 检 评 定 1.5.1 观 赏 性
19、 3 整体以葡萄为主题， 观赏性强 3 有 以葡萄为主题的景观， 观赏性较强 2 有一定观赏性 1 1.5.2 协 调 性（建筑与环境在体量、风格、功能等方面的协调性） 3 协 调 性 强 3 协调性 较强 2 有一 定的协调性 1 2 公共服务 12 2.1 标 志 和 导向系统（符合GB/T 10001、 GB/T 31384等 要求） 2 标志和导向系统设置准确、规范，具有葡萄酒文化吸引力 2 标志和 导向系统设置比较准确、规范 1 2.2 交 通要求（可进入性良好，停车方便，观光游览便捷） 2 交通便捷，管理完善 2 交通较 便捷，管理基本完善 1 2.3 卫 生要求（旅游 厕所、垃圾
20、桶（ 箱 ） 等卫生设 施布局合理 、 干净无异 味 ， 垃圾及时清理） 2 设施充足，管理完善 2 设施较充足，管理 基本完善 1 2.4 休 憩 和 观景设施（布局合理，应避开危险区域） 2 设施充足，环境优美、管理完善 2 设施较充足， 环境较优美、管理基本完善 1 2.5 无障碍设施（无障碍设施设置应符合 GB 50763 要求） 2 设施充足，管理完善 2 设施较充足，管理 基本完善 1 2.6 实 现移动通讯信号全覆盖，重点区域免费提供无线上网服务 1 2.7 通 过 信息化方式进行移动支付、导览等相关信息 1 3 葡萄园 12 3.1 管 理能力 （土肥水管理、 整形 修剪、 果
21、穗管理、 埋土防寒和出 土 上 架 、 病虫害防治、采收与运输等符合NY/T 2682的规定） 4 管理规范，管理效果好 4 管 理较规范，管理效果基本满足需要 2 3.2 酿 酒葡萄品种选择 2 品种组合，符合产地生态条件和葡萄酒的产品类型要求 2 DB11/T 652.102017 8 表 B.1 乡村旅游特色业态之 葡萄酒庄评分 细则 （续） 序号 评定项目 赋分 得分 大 项 分 项 次 分 项 小 项 自 检 评 定 单一品种，基本符合产地生态条件和葡萄酒的产品类型要求 1 3.3 葡萄品质 2 取得有机、绿色认证 2 取得 无公害认证 1 3.4 酿 酒葡萄种植规模 2 300亩
22、及以上 2 100亩 300亩 1 3.5 酿 酒葡萄亩产 2 500kg以下 2 500kg 1000kg 1 4 葡萄酒酿造、贮存和灌装 12 4.1 自 有品牌的葡萄酒原料100% 来 源 于酒庄葡萄园 2 4.2 酒 品 4 4.2.1 葡萄酒感官分级（符合GB/T 15037的规定） 2 优 级 品 2 优良品 1 4.2.2 美 誉度 2 自 有品牌葡萄酒获得国际相关荣誉 2 自 有品牌葡萄酒获得国内相关荣誉 1 4.3 管 理能力 （葡萄酒生产符合GB/T 23543的规定 ， 生产卫生符合 GB 12696 的规定，预包装标签符合GB 7718的规定） 4 管理规范，管理效果好
23、 4 管 理较规范，管理效果基本满足需要 2 4.4 贮存（橡木桶等贮存设施及私人存酒空间设置） 2 设施设备配备齐备完善、服务提供多样化 2 设施 设备配备比较齐备、服务提供比较单一 1 5 特色活动与服务 30 5.1 参观游览服务 6 5.1.1 参观游览线路 2 参观通道畅通，游览线路设计合理 2 参观游览线路及设计基本满足需要 1 5.1.2 参观游览讲解 2 参观游览讲解形式丰富、内容科学准确 2 DB11/T 652.102017 9 表 B.1 乡村旅游特色业态之 葡萄酒庄评分 细则 （续） 序号 评定项目 赋分 得分 大 项 分 项 次 分 项 小 项 自 检 评 定 参观游
24、览讲解形式比较丰富、内容合理 1 5.1.3 讲解服务人员 2 具 有 专 业 资质的讲解服务人员 2 具有专业 知识和技能的讲解服务人员 1 5.2 葡萄酒文化展示服务 6 5.2.1 展 示场所 2 具 有 葡萄酒文化博物馆 2 有可供陈列展示的展室、展厅 1 5.2.2 展品陈列设施 2 展品陈列设施稳固、安全，定期维护保洁 2 展品陈列设施比较稳固、安全 1 5.2.3 展 示 内容（主要包 括 企 业文 化 和历史、葡萄酒文 化 和 历史 及 其延伸知 识 等 ） 2 内容设计合理规范、美观，吸引力强 2 内容设计比较合理规范、美观，具有一定吸引力 1 5.3 葡萄酒品鉴服务 6 5
25、.3.1 品 鉴 场 所 2 品 酒 场地环境适宜、物品配备齐全 2 品酒 场地环境比较适宜、物品配备比较齐全 1 5.3.2 品 鉴活动 2 活动设计合理，吸引力强 2 活动设计比较合理，具有一定吸引力 1 5.3.3 品 鉴 服务人员 2 具 有 专 业 品 酒 师 资质的品鉴服务人员 2 具有专业 知识和技能的品鉴服务人员 1 5.4 酿 酒 体验服务 6 5.4.1 体验场所 2 体验场所配套设施设备齐全、完好、整洁，定期检查维护 2 体验场所配套设施设备配置及检查维护满足需要 1 5.4.2 体验活动 2 互 动 体验活动设计安全、有吸引力，体验项目说明在显要位置公示 2 互动 体验
26、活动设计安全、具有一定吸引力 1 5.4.3 酿 酒 体验服务人员 2 具 有 专 业 酿 酒 师 资质的酿酒体验服务人员 2 具有专业 知识和技能的酿酒体验服务人员 1 DB11/T 652.102017 10 表 B.1 乡村旅游特色业态之 葡萄酒庄评分 细则 （续） 序号 评定项目 赋分 得分 大 项 分 项 次 分 项 小 项 自 检 评 定 5.5 采摘服务 6 5.5.1 采摘品种 2 以葡萄为主，搭配其他可供采摘的特色蔬菜、果品 2 葡萄为唯一采摘品 1 5.5.2 采摘安全（提供 必要的安全 防护 设 施 设备及警 示标志、人 员 指导等措 施 ） 2 保 障 采摘的设施设备配
27、备齐全，服务提供完善 2 保障 采摘的设施设备配备比较齐全，服务提供基本完善 1 5.5.3 采摘活动 2 活动内容设计丰富、合理，综合服务能力强，吸引力强 2 采摘活动满足需求 1 6 住宿服务 6 6.1 住宿规模 2 5间（套）以上 2 5 间（套 ）及以下 1 6.2 住宿设施 2 设施设备配备符合GB/T 14308-2010 中三星级中设施的必备要求 2 设施 设备配备基本满足游客需要 1 6.3 服务提供 2 服务提供项目丰富，服务及时，文明友好，舒适度高 2 服务提供项目比较丰富，服务比较及时，文明友好，具有一定舒适度 1 7 餐饮服务 6 7.1 服务场所（依据餐饮服务食品安
28、全量化等级公示牌） 2 餐饮场所等级达到A 级 2 餐饮场所等级达到B 级 1 7.2 服务质量（依据餐饮服务食品安全量化等级公示牌） 2 餐饮服务管理等级达到三星 2 餐饮服务管理等级达到二星 1 7.3 服务提供（菜品有特色、多样化，提供西餐礼仪指导服务等） 2 餐饮服务提供内容丰富，特色鲜明，吸引力强 2 餐饮服务提供内容比较丰富，有特色，具有一定吸引力 1 8 购物服务 6 8.1 服务场所 2 设施设备配备齐备完好，布局合理、陈列整洁，定期维护保洁 2 DB11/T 652.102017 11 表 B.1 乡村旅游特色业态之 葡萄酒庄评分 细则 （续） 序号 评定项目 赋分 得分 大
29、 项 分 项 次 分 项 小 项 自 检 评 定 设施设备配备基本齐备完好，布局基本合理、陈列基本整洁 1 8.2 商 品 种 类 2 商品种类多样，以酒庄葡萄酒及相关衍生产品为主 2 商品种类比较单一，主要由葡萄和葡萄酒组成 1 8.3 服务提供（商品咨询、售后、产品包装、邮寄、订制等服务） 2 购物服务提供内容丰富，吸引力强 2 购物服务提供内容比较丰富，具有一定吸引力 1 9 综合管理 15 9.1 制 度管理 8 9.1.1 管 理 机构与制度（人员培训、安全管理、应急预案、投诉处理等） 4 管 理 机构健全，制度完善 4 管理 机构健全，制度基本完善 2 9.1.2 管 理制度实施
30、2 实施效果较好，记录齐备完整 2 实施效果满足需要，记录基本完善 1 9.1.3 评 价 与 改 进 （及时处理投诉，开展满意度调查） 2 及 时 处 理 投诉，定期开展游客满意度评价，满意度逐年提升 2 能处理 投诉，定期开展游客满意度评价 1 9.2 安全与应急 4 9.2.1 安全与应急相关设施设备齐备完好，定期维护保养 2 9.2.2 定 期 开 展应急演练 2 9.3 社 会 贡献 3 9.3.1 促 进 本 地 社 会 经济发展，吸纳当地及周边居民就业 1 9.3.2 保护和弘扬本地葡萄酒文化，积极参与奖项评定，提升区域知名度 1 9.3.3 促 进 本 地 生态环境和旅游业的可持续发展 1 总计 120 _
