1、2018/10/6,1,第13章 水产品运销,第1节 水产品的生产与消费 第2节 水产品市场的结构特征 第3节 水产品的运销组织与渠道 第4节 水产品运销的问题,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,2,简介: 水产品主要包括鱼类、虾蟹类、贝类、藻类、特种水产品和加工水产品。 生产方式：主要有捕捞和养殖。利用海洋和内陆水域来进行生产 消费形式:养殖鱼类鲜活形式消费捕捞产品冷冻品的形式消费藻 类加工品形式消费,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,3,一、水产品生产的总体状况 1、海洋捕捞业：占海水鱼类的80% 2、海水养殖业：从无到有 3、淡水捕捞业：资源消耗严重到控制 4
2、、淡水养殖业：主要。建立大规模基地（青草鲢鳙）建立关联产业群（生产、加工、贸易） 5、水产品加工业：初级加工水平,第1节 水产品的生产与消费,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,4,补充：水产品加工品： 包括冷冻水产品、干制品、腌熏制品、罐制品（含软罐头）、鱼糜及鱼糜制品、鱼粉等动物蛋白饲料、助剂和添加剂、水产动物内脏制品、水产调味品、水产医药保健品等10多个门类。 冷冻水产品为主（60%左右） 以海水鱼类为主（96%左右）,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,5,水产品供给总体发展趋势： 水产捕捞产量还将进一步减少产量； 水产养殖成为未来水产品的主要供给； 水产加工品
3、日益受到青睐，尤其是淡水养殖加工品将是未来增长较快领域。,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,6,二、水产品的消费状况 1、概况 由四部分组成： 城乡居民食用消费部分。 加工工业原料消费部分。蛋白饲料、添加剂和医药保健品 出口贸易部分。居世界第一位。 其他消费部分。自食消费、鲜活饲料消费 水产品消费迅速增长,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,7,2、水产品消费趋势 城镇居民普通水产品的消费逐渐趋于饱和，名优水产的需求迅速增加 农村居民水产品的消费发展态势良好。 海外消费市场结构单一（日本占53%）。,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,8,第2节 水产品市
4、场的结构特征,一、水产品消费市场的结构特征 1、水产品消费的地域差异。2002年，中部水产品人均消费支出占东部50%，西部占不到25%。 2、城乡差异也很明显。2000年，农村居民的人均水产品消费量不及城镇居民人均消费量的40%。 3、以上两差异均有减小趋势。,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,9,二、水产品生产的结构特征（与水资源分布相关） 1、海水捕捞和养殖： 东南部沿海地区（主要） ：由于水温较高鱼类生产周期较长且不需要越冬，是我国热带鱼类、温带鱼类的主要养殖地区和苗种繁育地区。 中部黄海地区由于大陆架多为滩涂所以生产的产品主要是贝类、藻类和虾蟹类。 渤海地区由于水温较低多
5、生产冷水性鱼类和贝类、藻类等；,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,10,2、淡水捕捞： 主要沿着长江、珠江流域和各主要淡水湖区开展； 3、淡水养殖 常规淡水养殖品种包括“四大家鱼”、鲤鱼、鲫鱼等生产主要集中在江苏、广东、江西、湖北、湖南、安徽等省； 虾蟹类主要集中在江苏、安徽、浙江、广东一带； 鳗鱼、罗非鱼等面向出口的水产品多分布在福建、广东、海南等南部沿海省份； 贝类和藻类主要集中在山东、辽宁、福建、广东等省份。,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,11,第3节 水产品的运销组织与渠道,一、水产品运销的意义 二、水产品运销组织的演变 1、改革后到1985年3月取消统
6、购统销。水产品流通体制放开。形成一个以国营企业为主，其他流通渠道为补的流通体制。 2、1992年全面放开水产品经营、实行市场调节。形成多种体制共同竞争格局。 3、至1999年，全国上市水产品总量中，个体商业机构经营的比重占60%以上（主要经营鲜活水产品）。,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,12,4、具体有以下几种形式： “公司养殖户”型。公司起龙头作用，合同契约 “专业协会养殖户”型。 “合作经济组织养殖户”型。 “加工厂养殖户”型。养殖产品加工厂为龙头，依托养殖农户，依托基地，托起一个产业 “专业批发市场养殖户”型。专业批发市场作为一个网络枢纽、引导所在地区以及市场覆盖地区的
7、养殖户养殖，并提供各种服务。,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,13,三、现有水产品流通渠道 1、养殖产品流通渠道（图见下页） 特点： 活体流通为主 品种 常规养殖品种由于生产规模较大、分布较广，产品以局地流通为主； 大部分海水养殖鱼类和名贵的淡水养殖品种由于受到生产条件和经济发展水平的约束，生产相对集中，产品流通以广域流通为主。,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,14,养殖产品流通渠道,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,15,2、捕捞产品流通渠道（图见下页）,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,16,捕捞产品流通渠道,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,17,第四节 水产品运销问题,一、运销组织存在的问题 1、运销主体的多元化趋势亟待加强 2、国营运销组织问题复杂 3、个体私营运销组织发育缓慢。,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,18,二、水产品市场存在的问题 1、水产品市场缺乏完整性。 2、交易方式落后，管理不规范。 3、信息体系建设滞后，市场引导生产的功能不强。 4、质量监管体系和卫生标准尚未建立。合格率都在40%左右 5、鲜活商品的加工和运销能力严重不足。,2018/10/6,南京农业大学经管院 葛继红,19,
