1、旅游饭店,饭店的基本定义,饭店、宾馆、酒店(HOTEL)一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“酒店”、“饭店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。,饭店,饭店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。换言之，饭店就是利用空间设备、场所和一定消费性物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体,一、旅游饭店的发展历史 (一)小客栈时期（ 19世纪中叶以前） (二)大饭店时
2、期（19世纪50年代到20世纪初） 大饭店时期的代表人物是塞扎路里兹(18501918)，是他建立了大饭店建设和经营的模式。这一时期的经营特色是追求豪华，饭店的主要接待对象是享有特权的上流人物的富裕阶级。 里兹是瑞士人，自他以后瑞士人经营的饭店得到了高度评价，至今世界上许多高级饭店仍由瑞士人统治着。,(三)商业旅馆时期（20世纪初-20世纪50年代） 无论是豪华的大饭店，还是设施简陋的小客栈，都无法满足这种需求，于是商业旅馆应运而生。 首先发现这一市场并着力开发的是美国的斯坦特勒。 同里兹的饭店经营不同，斯坦特勒把“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”作为经营目标。 当今世界广泛流传于
3、服务业、乃至所有行业的至理名言“顾客永远是正确的”就是由斯坦特勒先生首先提出来的。,斯坦特勒 “提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务” “顾客永远是正确的”,商业旅馆时期的经营特点是： 1. 面向普通大众，主要是商务旅行者。 2.与其接待对象相适应，这一时期饭店经营方针的本质特征是实现低价格,“希尔顿帝国”的创史人：康拉德.希尔顿（Conrad N. Hilton）,以巴黎一夜（One Night in Paris）一夜成名的全球绯闻人物帕丽斯.希尔顿：康拉德.希尔顿的曾孙女,斯坦特勒的旅馆公司于1954年10月27日，被希尔顿旅馆公司所收购,(四)新型旅馆时期（ 20世纪50年代以后）
4、 这一时期，饭店业的主要特点是： 1.大众化 2.多功能化 3.多样化 4.集团化 当今世界上的大饭店几乎全部被一些大的饭店集团所控制，像希尔顿(Hilton)、假日(HolidayInn)、喜来登(Sheraton)、凯悦(Hyatt)、万豪(Mariott)以及雅高（Accor）等，几乎无人不晓。,全球最大的酒店集团：洲际酒店集团,二、饭店的类型 (一)汽车旅馆(Motel),(二)度假酒店(Resort Hotel),(三)商务酒店(Business Hotel),（四)青年旅舍(Youth Hostel / Backpackers ),西藏拉萨的东措国际青年旅舍（刘伟 摄）,(五)会议
5、旅馆(Convention Hotel),(六)“旅游饭店”(Tourist Hotel) (七)主题酒店,清新可爱的风格让客人心情愉悦,对于越来越追求绿色的今天，大自然的生命之色无疑会受到客人的喜爱,中年人,中年人的消费能力使他们更注重服务质量和态度,中年消费者消费能力更强尤其是一些商务顾客，他们更注重的是设施和服务。,独具特色的主题酒店是青年人的最爱,独特古朴的马车床型像一个爱的小窝，能给他们提供一个属于自己的幸福温馨的空间，十分受青年人的喜欢，,仿古建筑近年来也颇受旅游者的欢迎,个性的主题迎合了青年人对新鲜刺激的需求,（八）精品酒店（Boutique Hotel）,精品酒店规模不大，但私
6、密性强,（九）特色旅馆（Specialty Hotel）,(2)按酒店建筑规模分类,小型饭店，客房在300间以下 中型饭店，客房在300-600间之间 大型饭店，客房在600间以上 美国酒店的客房总量是400万间,欧洲是500万间,中国只有100万.,饭店的等级划分,一星饭店。设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合经济能力较差的旅游者的需要 二星饭店。设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。有抽水马桶、洗澡盆及淋浴喷头，房内有冷热风设备、地
7、毯、电话,饭店的等级划分,三星饭店。设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等 四星饭店。设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好的精神享受。这种饭店国际上通常称为一流水平的饭店，收费一般很高。主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅行者的需要,饭店的等级划分,五星(或四星豪华)饭店。这是旅游饭店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的 宴会厅、
8、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求很上层资产阶级、政府官员、社会名流高，是一个亲切快意的小社会。收费标准很高。主要是满足、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。,三、饭店的等级,（一）饭店的等级 按照2003版星级标准，2007年，我国评出首批3家白金五星级饭店，分别是北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店。目前，以“白金五星”为最高级别的饭店。 鉴于白金五星级饭店的评价方法和体系还需进一步完善，因此，2010版标准中只保留了白金五星级的概念，其具体标准与评定办法将另行制订。目前，全国星
9、评委暂不受理评定白金五星级饭店的申请。,（二）经济型酒店（Budget Hotel/Economy Hotel） 作为一种新型的酒店业态产生于二战后的美国，并在上世纪80年代以后得到快速发展。 国外著名的经济型酒店集团包括美国全球最大的经济型酒店集团“速8”（Super 8）、“天天集团”（Days Inn）、“美兴”；英国洲际的“快捷假日”以及法国雅高集团的“宜必思”（Ibis）等。 经济型酒店的主要特点是功能简化，它把服务功能集中在住宿上，力求在该核心服务上精益求精，而把餐饮、购物、娱乐功能大大压缩、简化、甚至不设，投入的运营成本大幅降低。 经济型酒店的概念引入我国是在20世纪90年代，国
10、内第一家现代意义上的经济型酒店是1997年开业的“锦江之星”。 它以干净、廉价、简洁、有限服务和规范化管理迅速赢得了市场的青睐，特别是白领阶层的欢迎。 我国知名品牌的经济型酒店包括锦江之星（Jinjiang Inns）、如家（Home Inn）、莫泰168(Motel 168)、7天连锁(Sevendays Inn)、格林豪泰（Greentree Inn）等100多个，已开业店数超过1000家。,国际饭店集团竞争中国市场综述,1982年香港半岛集团正式管理北京建国饭店，标志着国际饭店集团开始进入中国饭店市场 假日集团于1984年管理北京丽都假日饭店后 ，在八十年代进入中国市场的还有喜来登、希尔
11、顿、雅高、香格里拉、半岛、新世界、日航、华美达、凯悦、美丽华、太平洋、马尼拉等十余家酒店管理集团,国际饭店集团竞争中国市场综述,九十年代有马里奥特、最佳西方国际、天天、凯宾斯基、喜达屋、豪生、瑞迪森、海逸、罗顿、文华等数十家国际饭店集团涉足中国市场。出现了群雄逐鹿的局面，马里奥特集团作为世界五百强跨国集团之一，是国际饭店集团中的巨无霸,国际饭店集团竞争中国市场综述,根据国际饭店与餐馆协会的资料统计，2000年世界饭店管理集团排行前10家为圣达特、六洲、马里奥特、雅高、精品国际、希尔顿、最佳西方国际、喜达屋、卡尔逊、凯悦，除了少数经营低档饭店圣达特等集团未进入中国市场外，多数国际饭店集团的市场份
12、额中都包含着在中国管理的饭店，中国已成为著名国际酒店集团的集聚地,洲际酒店集团,洲际酒店集团是全球首屈一指的酒店服务集团，在 100 多个国家和地区拥有 3,500 多间酒店，总计 535,000 多间客房。每年的客流量超过 1.2 亿人次。皇冠假日酒店(Crowne Plaza)是洲际酒店管理集团旗下的五星级酒店品牌。洲际酒店集团目前在中国二十多个城市及特别行政区内共管理四十多间假日酒店及皇冠酒店。集团正在中国积极地拓展业务，未来一年内将陆续有多间酒店开幕。到2008年，集团旗下在中国的酒店将达128间。,洲际集团,快捷假日酒店（Express by Holiday Inn）三星级 假日酒店
13、（Holiday Inn）四星级 皇冠酒店（Crowne Plaza）五星级 洲际酒店（Inter-continental）四星级,悉尼洲际酒店,珠海粤财假日酒店,A Great Nights Sleep 很棒的晚间睡眠 Little Room Comforts 舒适的小房间 Kick-start Your Day 有效开启您的新一天 Easy Inn, Easy Out 快捷的入店与离店服务 Can-do Attitude 愿意服务的态度,香港铜锣湾快捷假日酒店,成都皇冠假日酒店,Starwood喜达屋集团,总部设在美国的喜达屋集团拥有六个品牌，不同的品牌为适应不同客人的需要而提供不同的服务
14、。这六个品牌是：喜来登、威斯汀、圣瑞吉斯、豪华饭店、福朋饭店和W饭店。喜达屋在全球有超过700家饭店，其规模位居世界饭店管理集团前七名。,喜达屋集团旗下品牌,Four point 四点/福朋 Sheraton 喜来登 St.Regis 圣瑞吉斯 Westin 威斯汀 W Hotle W饭店 The Luxury Collection豪华饭店,Sheraton喜来登,1937年，第一家喜来登饭店在美国马萨诸塞州开业。六十三年来，喜来登饭店的友好待客之道一直享有鼎鼎盛名，在市场竞争中始终独占鳌头。如今喜来登已成为喜达屋酒店集团中的知名品牌，在全世界60多个国家共有370家喜来登饭店。,喜来登酒店,
15、成都天府丽都喜来登酒店 南京金丝利喜来登酒店,雅高(ACCOR)集团简介,法国雅高集团创建于1967年，是全球最大的旅游和企业服务集团、世界500强，总部位于巴黎。在140个国家拥有和管理4000家酒店，拥有客房46.3万间，日营业额超过70亿欧元。截至2004年底，该集团拥有15.8万员工,雅高旗下品牌,豪华型“索菲特”（Sofitel)五星级酒店 高级“诺福特” (Novotel) 商务型四星级 中级市场品牌 “美居”四星级 大众化“佛缪勒第1 ”（Formule 1）汽车旅馆 “宜必思”（ibis水鸟的名字） 经济型酒店 未来5年左右，将在中国投建100家酒店,成都宜必思酒店,成都索菲特
16、万达大酒店,巴黎诺福特酒店,希尔顿国际酒店集团(HI),豪华型酒店“康拉德” Conrad 高档酒店“希尔顿”Hilton 面向中端市场的经济型酒店“斯堪的克”Scandic,希尔顿国际酒店集团(HI)，为总部设于英国的希尔顿集团公司旗下分支，拥有除美国外全球范围内“希尔顿”商标的使用权。美国境内的希尔顿酒店则由希尔顿酒店管理公司(HHC)拥有并管理。希尔顿国际酒店集团经营管理着403间酒店，包括261间希尔顿酒店，142间面向中端市场的“斯堪的克”酒店，以及与总部设在北美的希尔顿酒店管理公司合资经营的、分布在12个国家中的18间“康拉德”(亦称“港丽”)酒店。它与希尔顿酒店管理公司组合的全球
17、营销联盟，令世界范围内双方旗下酒店总数超过了2700间，其中500多间酒店共同使用希尔顿的品牌。希尔顿国际酒店集团在全球80个国家内有着逾71000名雇员。,希尔顿国际酒店集团(HI),香格里拉传说,香格里拉的美名，来自詹姆士 希尔顿的传奇小说失落的地平线。 书中详述了香格里拉一个安 躺于西藏群山峻岭间的仙境， 让栖身其中的人，感受到前所未 有的安宁。时至今日，香格里 拉己成为世外桃园的代名词。 而香格里拉酒店集团的优 秀服务，及完美憩静的环境， 正与这个弥漫着神秘色彩的 名字源出一辙。,香格里拉酒店集团,1971年新加坡第一间香格里拉酒店开始，我们便不断向国际迈进；以香港为大本营，今日香格里
18、拉已是亚洲区最大的豪华酒店集团，且被视为世界最佳的酒店管理集团之一，在无数公众和业内的投选中，均获得一致的美誉。,北京香格里拉饭店,常州富都商贸饭店,香格里拉酒店集团,无论在任何一个城市或度假胜地，全亚洲33间香格里拉酒店及5间商贸饭店都会为您提供无微不至的服务。商贸饭店成立于1989年，以中国5000年商业文化的精髓印章做为标志，象徵商贸饭店以商业旅客为尊，提供高级廉宜的商住服务的精神。,德国凯宾斯基饭店股份有限公司,创建于1897年，是欧洲历史最悠久的豪华饭店管理公司，目前在全球管理着61家国际标准五星级酒店，自身拥有30多家豪华饭店，在全球管理超过40家豪华酒店和度假村。凯宾斯基饭店管理
19、集团已经在中国的北京、成都、沈阳和大连管理4家饭店。计划在2007年底在中国管理16家酒店。,成都凯宾斯基饭店,单一五星级“凯宾斯基”品牌形式发展,凯悦国际酒店集团,凯悦国际酒店集团是目前世界上最大的私人酒店公司，也是国际最著名的豪华酒店管理集团之一。凯悦国际酒店集团管理位于亚太、欧洲、中东、非洲及拉丁美洲的85家豪华酒店;其姊妹公司、凯悦酒店公司经营在美国、加拿大及加勒比地区的123酒店和度假村。自1957年第一家凯悦酒店在美国洛杉矶开业，经过四十余年的发展，凯悦的酒店总数达到208家，拥有凯悦、君悦、柏悦及度假健康中心四个品牌，为商务及休闲旅客提供理想居所及高质素的服务。,马里奥特集团(M
20、arriott),1957年开张了第一家马里奥特旅馆双桥汽车旅馆(twin bridge motor hotel)位于华盛顿市区 目前在全世界60个国家和地区拥有2600家品牌饭店，主要面向高收入董事、游客和贵宾等消费人群。 属下有11家品牌酒店,马里奥特集团Marriott International高档品牌,里兹.卡尔顿（ ritz carlton ） JW欧美古典式风格（豪华酒店） 万豪Marriott 万丽智能化的商务现代派风格,马里奥特集团中档品牌,万怡（中高价酒店） 万豪行政公寓（长租酒店）Residence Inn Fairfield Inn(经济型酒店) SpringHill
21、Suites(高中价套房酒) TownePlace Suites(中等价位长租酒店) Ramada华美达国际(四星级酒店) Marriott Vacation Club International,万豪、万丽酒店图片,北京万豪酒店 伦敦万丽酒店,ritz carlton里兹-卡尔顿饭店的 黄金标准,格言Motto-We are ladies and gentlemen serving ladies and gentlemen我们是绅士和淑女，为绅士和淑女服务,锦江国际集团,是中国规模最大的综合性旅游企业集团之一,以酒店、餐饮服务、旅游客运业为核心产业，设有酒店、客运、旅游、地产、食品、金融、商
22、贸、教育八个事业部。注册资本20亿元，总资产150亿元。“锦江”商标为中国驰名商标。,锦江国际集团,集团投资和管理105家酒店、2.4万间（套）客房;拥有“上海国旅”、“锦江旅游”、“华亭海外”等5家国际、国内旅行社和“锦江汽车”7000辆中、高档客车；合资经营“麦德龙”、“肯德基”、“新亚大家乐”、“吉野家”等著名品牌；控股“锦江酒店”、“锦江投资”、“锦江旅游”3家上市公司；投资参与美国环球影城集团在上海浦东兴建大型著名主题乐园；合资组建锦江国际BTI商务旅行有限公司、锦江国际理诺士酒店管理学院。,锦江国际集团,2005年7月，锦江国际集团在美国HOTELS杂志的排名为2004年第29位，
23、酒店150座、房间32707间；2003年为35位，酒店120座、房间27484间。1989年锦江名列HOTELS排行榜132位；1995年为65位；2000年为51位；2002年为47位,中国饭店集团8强 美国HOTEL杂志评选,锦江国际酒店管理有限公司 2004第29位 首旅建国酒店管理有限公司 2004年第91位 粤海（国际）酒店管理集团有限公司2005第145位 如家和美酒店管理（北京）有限公司 2005第152位 东方酒店管理有限公司 2005第158位 南京金陵酒店管理有限公司 2005第159位 浙江世贸饭店管理有限公司 2005第174位 海航酒店集团有限公司 2004第194
24、位,motel,年，美国人凯蒙威尔逊开设了第一家汽车旅馆，这种自助式的廉价汽车旅馆一问世就受到了驾车旅游者的热烈欢迎。特别是法国雅高集团（）的“一级方程式”廉价汽车旅馆自年开张后，在短短的年里就在全球开设了家分店，取得了巨大的成功。 廉价汽车旅馆采用标准化的建造模式，内部省掉了一切顾客不需要的设施和豪华装饰，以减少成本费用，以最低的价格向驾车的商务旅行者和度假家庭提供廉价的住宿服务。开车旅行、住廉价汽车旅馆如今已成为西方人的一种生活习惯。据有关数字显示，西方国家以上的驾车旅游者喜欢投宿汽车旅馆，尤其是廉价汽车旅馆，这反映出了人们对廉价汽车旅馆的喜爱程度。,杭州汽车旅馆,而汽车旅馆业在中国还没真
25、正兴起，还是一片未被开垦的处女地。我们经常可以看到的是在主要公路干线两旁分布着的所谓“汽车旅馆”，它们中的大部分是农民开办的“夫妻店”，此外还有一些集体企业投资建设的招待所，根本不是现代意义上的“汽车旅店”。这些店规模小、位置分散，既不卫生又不安全,主题酒店,主题酒店也称为“特色酒店”，是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术，以及特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。历史、文化、城市、自然、神话童话故事等都可成为酒店借以发挥的主题。主题酒店的推出在国外已有近50年的历史。1958年，美国加利
26、福尼亚的Madonna Inn率先推出12间主题房间，后来发展到109间，成为美国最早、最具有代表性的主题酒店。,主题酒店,主题酒店之都拉斯维加斯 柏列吉欧酒店模仿意大利北部同名小镇的景观建成，有3000个房间。店前有一个30000多平方米的人工湖，喷泉高达72米，水池舞台纵深8米，经常表演水中舞蹈和特技魔术。金字塔酒店以埃及金字塔为主题，外形是人面狮身像，有4407个客房，是世界上第三大度假酒店，第四大金字塔。米高梅酒店有5005个客房，是世界上第二大酒店，完全以影城好莱坞为主颢,主题酒店在中国,我国第一家真正意义上的主题酒店，是2002年5月在深圳开业的威尼斯酒店，它融合了文艺复兴和欧洲后
27、现代主义的建筑风格，以威尼斯文化为主体进行装饰。 广州番禺的长隆酒店是一家以回归大自然为主题的主题酒店。 迪士尼乐园酒店和迪士尼好莱坞酒店，它们都是以迪士尼为主题的主题酒店。 香港的柏丽酒店则是一家以科技为主题的酒店。,世界上第一家海底五星级酒店将于2006年开业,由一位美国富翁投资建造的世界上第一家海底五星级酒店“海神酒店”将于2006年在巴哈马的伊柳塞拉岛开业。 据报道，酒店设在水下60米处，拥有22个标准间和两间豪华套房。客人无需穿着潜水服就可以来到海底。酒店与陆地间由一个隧道连接，并安装有滚梯。这一高档海底酒店将使众多奢侈享受变为现实。人们在房间的窗边将能欣赏到艳丽的珊瑚，缓缓游过的大
28、海龟和五彩斑斓的热带鱼等奇特风景。如果运气好的话，还能看到庞大的鲨鱼从身边游过。,世界上第一家海底五星级酒店将于2007年开业,“海神度假地” 这家命名为“海神度假地”的海底酒店由美国富翁布鲁斯琼斯投资4000万美元建造，将建在太平洋岛国斐济附近的一处珊瑚礁边上，距离水面约18米。酒店将包括24个普通套间，两个VIP套间，一个餐厅和一个酒吧。房价将高达每晚3500英镑(约4.55万元人民币)。,世界唯一的七星级 酒店泊瓷 Burj,关于这个遥远的中东国家我们知道的并不多：只是隐约知道这是一个极度奢侈的国家，这里种植每一棵树的代价都要在3000美元以上。这里有数个世界上最贵的酒店，这里有世界上最
29、贵族化的运动，这里的水比油更有价值。宾士在这里当警车用，金饰是女 人体重的一部分。同时这里又是一个处于世界战争台风眼的国家，它身处中东要地，但是两伊战争、海湾战争、“911”等名词都和它绝缘。,迪拜是阿拉伯联合酋长国的第二大城市。是阿拉伯联合酋长国的第二大城市，和上海在中国的地位类似。20世纪50年代，它还是阿拉伯湾一个朴素的海滨小镇，到了90年代以后，迪拜发生了脱胎换骨的变化。鳞次栉比的摩天大楼在霍尔河畔奇迹般地崛起，让人以为自己仿佛到了纽约,像其他中东城市一样，迪拜因石油而富庶。但对一个雄心勃勃想在新世纪大展身手的新兴城市来说，石油当然不是全部。它打开了大门，大力发展旅游业。由于拥有高素质
30、的环境以及丰富多彩的文化(因为80%的人口是外国人的缘故)，到迪拜的旅游者以模特、艺术家、商人等高收入阶层居多。在迪拜王储的提议之下，知名企业家Al-Maktoum 投资兴建了美仑美奂的Burj Al-Arab酒店,酒店建在海滨的一个人工岛上，是一个帆船形的塔状建筑，一共有56层，321米高，由英国设计师W.S.Atkins设计。它正对着Jumeirah Beach酒店(被认为是世界上最棒的酒店)，以202套复式客房、200米高的可以俯瞰迪拜全城的餐厅以及世界上最高的中庭，成为后者最强劲的对手,到过这里之后，你才能真正体会到什么叫做“金碧辉煌“。,最豪华的780平方米的总统套房也是金灿灿的。客
31、房面积从170平方米到780平方米不等，最低房价也要900美元，最高的总统套房则要18000美元。总统套房在第25层，家具是镀金的，设有一个电影院，两间卧室，两间起居室，一个餐厅，出入有专用电梯。已故顶级时装设计师范思哲曾对它赞不绝口。,金碧辉煌,客厅,卧室,客厅,卧室,房间的奢华还没来得及回味，餐厅更是让人觉得匪夷所思：酒店内的AI-Mahara海鲜餐厅仿佛是在深海里为顾客捕捉最新鲜的海鲜，在这里进膳的确是难忘的经历要动用潜水艇接送。从酒店大堂出发直达AI-Mahara海鲜餐厅，虽然航程短短3分，可是已经进入一个神奇的海底世界，沿途有鲜艳夺目的热带鱼在潜水艇两旁游来游去，美不胜收。安坐在舒适的餐厅椅上，环顾四周的玻璃窗外，珊瑚、海鱼所构成的流动景象，伴随客人享受整顿写意的晚餐,宴会厅,会议室,
