1、茶叶审评师高级（再加工茶的品质审评、名优茶品鉴）模拟试卷 1及答案与解析 一、填空题 请完成下列各题，在各题的空处填入恰当的答案。 1 白兰花茶主要产地为 _、成都等地。 2 湖北咸宁地区产 _茶。 3 四川雅安产 _茶。 4 普洱方茶产于 _。 5 液体茶的审评分包装、汤色、 _4项。 6 液体茶包装种类 7 茉莉花茶按产地分有哪些 ? 8 如何审评茯砖茶的品质优劣 ? 9 黑茶类中紧压茶有哪些 ? 10 液体茶包括哪些类 型 ? 11 审评茉莉花茶时，需剔除残留在茶叶中的花渣。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 12 珠兰花茶在窨制中下花量是每 100kg茶坯配 57 kg鲜花。 ( )
2、 （ A）正确 （ B）错误 13 紧压茶的外形随采用的压制模型框而定。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 14 产于湖北赵李桥茶厂的是花砖茶。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 15 速溶茶的外形审评包括容重、色泽和干度。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 16 凡是外形扁平的茶叶都是龙井茶。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 17 龙井茶摊放的目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 18 碧螺春茶产于江苏苏州吴县的太湖洞庭山，有西山和东山之分，以东山品质为佳。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 19 碧螺春茶在杀青之前，首先要进行拣剔过程。拣
3、剔过程也是一个轻萎凋的过程，有利于香气的形成。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 20 “象牙色 ”和 “金黄片 ”是 黄山毛峰区别于其他毛峰的两大明显特征。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 21 特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 22 本山种也称桂花种、信阳种，很适合制作名茶信阳毛尖。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 四、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 23 窨制珠兰花茶要求 _复火。 （ A）去花 （ B）带花 （ C）去花干 24 若玫瑰花茶的汤色红亮，甜香浓郁，香气芬芳 则是红茶中的 _。 （ A）
4、佳品 （ B）中档品 （ C）较好品 25 花砖在历史上也叫 “花卷 ”，它的产地是 _。 （ A）湖南安化 （ B）云南思茅 （ C）湖北赵家桥 26 竹筒茶属 _类紧压茶。 （ A）红茶 （ B）绿茶 （ C）花茶 27 工艺茶的评审需要通过 _。 （ A）外形、香气、汤色 （ B）外形、叶底 （ C）滋味、叶底 28 _有所谓的 “熟板栗香 ”。 （ A）黄山毛峰 （ B）信阳毛尖 （ C）碧螺春茶 （ D）六安瓜 片 29 有 “红丝线 ”之称的是 _。 （ A）顾渚紫笋 （ B）六安瓜片 （ C）太平猴魁 （ D）君山银针 30 太平猴魁采摘中的四拣，其中 _是决定成茶规格的重要一环
5、。 （ A）拣山 （ B）拣棵 （ C）拣枝 （ D）拣尖 31 _品种最适制高档龙井茶。 （ A）龙井 43 （ B）鸠坑种 （ C）龙井长叶种 （ D）本山种 32 _的叶底肥厚明亮，具绸面光泽。 （ A）武夷肉桂 （ B）大红袍 （ C）铁观音 （ D）冻顶乌龙 32 不同 的茶叶都有不同的适制茶树品种 A 信阳毛尖 B 君山银针 C 六安瓜片 D 太平猴魁 33 柿大茶种 ( ) 34 本山种 ( ) 35 银针 1号 ( ) 36 大瓜子种 ( ) 茶叶审评师高级（再加工茶的品质审评、名优茶品鉴）模拟试卷 1答案与解析 一、填空题 请完成下列各题，在各题的空处填入恰当的答案。 1 【
6、正确答案】 福州、广州 【知识模块】 再加工茶的品质审评 2 【正确答案】 青砖 【知识模块 】 再加工茶的品质审评 3 【正确答案】 康砖 【知识模块】 再加工茶的品质审评 4 【正确答案】 云南 【知识模块】 再加工茶的品质审评 5 【正确答案】 香气、滋味 【知识模块】 再加工茶的品质审评 6 【正确答案】 目前上市的商品液体茶，主要有 5种包装形式。 (1)二片罐。即易拉罐，为充气的铝质罐，包装美观，罐内充氮气，茶汁防腐保质期较长，是目前液体茶包装中最好的一种，但包装成本较高。 (2)三片罐。由内壁涂塑的两片铁片和一片铝片制成。这种罐往往由于制罐过程接口处易受机械损伤，使涂塑层被损坏，
7、这样铁片裸露部位与茶汁接触，发生化学作用，会产生黑褐色的多酚铁盐，使茶汤变黑，成为 “黑汤 ”。如内壁涂塑层完好无损，其保质性能与二片罐相同。 (3)纸盒包装。又称 “利乐包 ”，由喷塑纸板、铝箔层、聚乙烯膜叠层复合而成。其优点是不含铁离子，与茶汁不会起化学作用，但不能充氮气，保质期比二片罐短。纸盒包装可用于甜味液体茶包装，如用于纯液体茶包装，因聚乙烯膜有蜡烛油的气味，易污染茶汤。利乐包的设备 投资大，但包装材料成本比金属罐低。 (4)强化聚乙烯罐。制罐时在聚乙烯中加入钛白粉，使罐壁不透明，有一定强度。制这种罐的设备投资小，易普及，但茶汤保质期短，又易污染上异味。所以，装纯液体茶效果较差，装甜
8、味茶尚可。 (5)透明聚丙烯瓶和耐高温 PET。常用于装矿泉水，也有用于装液体茶的。因它是透明的，茶汤受光线影响，容易变味，同时瓶口不易密封，易受杂菌感染，产生絮状沉淀。为了提高这种包装的保质期，常在茶汤中加入山梨酸钾或苯甲酸钠做防腐剂。 以上 5种液体茶的包装产品，在其包装上的显眼部位都必须标明 茶叶名称、配料、企业标准代号、容量、生产日期、保质期、生产厂家及厂址，缺其中任何一项，都应评定为不合格产品。 【知识模块】 再加工茶的品质审评 7 【正确答案】 茉莉花茶按产地分有广西横县茉莉花茶、福州茉莉花茶、四川文君茉莉花茶、凌云茉莉花茶。 【知识模块】 再加工茶的品质审评 8 【正确答案】 看
9、砖心内是否布满黄花，有者品质为上，少者为次，无者为劣，普带黑霉的为不合格产品。 【知识模块】 再加工茶的品质审评 9 【正确答案】 黑砖、花砖、茯砖、青砖、康砖、金尖、湘尖、六堡茶、 七子饼茶、普洱沱茶等。 【知识模块】 再加工茶的品质审评 10 【正确答案】 液体乌龙茶、液体红茶、液体绿茶、液体花茶和带甜味的液体茶等。 【知识模块】 再加工茶的品质审评 11 【正确答案】 A 【知识模块】 再加工茶的品质审评 12 【正确答案】 A 【知识模块】 再加工茶的品质审评 13 【正确答案】 A 【知识模块】 再加工茶的品质审评 14 【正确答案】 B 【知识模块】 再加工茶的品质审评 15 【正
10、确答案】 A 【知识模块】 再 加工茶的品质审评 16 【正确答案】 B 【知识模块】 名优茶品鉴 17 【正确答案】 A 【知识模块】 名优茶品鉴 18 【正确答案】 B 【知识模块】 名优茶品鉴 19 【正确答案】 A 【知识模块】 名优茶品鉴 20 【正确答案】 A 【知识模块】 名优茶品鉴 21 【正确答案】 B 【知识模块】 名优茶品鉴 22 【正确答案】 A 【知识模块】 名优茶品鉴 四、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 23 【正确答案】 B 【知识模块】 再加工茶的品质审评 24 【正确答案】 A 【知识模块】 再加工茶的品质审评 25 【正确答案】 A
11、 【知识模块】 再加工茶的品质审评 26 【正确答案】 B 【知识模块】 再加工茶的品质审评 27 【正确答案】 A 【知识模块】 再加工茶的品质审评 28 【正确答案】 B 【知识模块】 名优茶品鉴 29 【正确答案】 C 【知识模块】 名优茶品鉴 30 【正确答案】 D 【知识模块】 名优茶品鉴 31 【正确答案】 A 【知识模块】 名优茶品鉴 32 【正确答案】 C 【知识模块】 名优茶品鉴 【知识模块】 名优茶品鉴 33 【正确答案】 D 【知识模块】 名优茶品鉴 34 【正确答案】 A 【知识模块】 名优茶品鉴 35 【正确答案】 B 【知识模块】 名优茶品鉴 36 【正确答案】 C 【知识模块】 名优茶品鉴
