1、中华人民共和国行业标准ZB x77 010-90清水竹笋罐头1主题内容与适用范围本标准规定了清水竹笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等为原料，经加工处理、装罐、加清水密封、杀菌制成的清水竹笋峨头。2引用标准砂h月n林乃乃1勺划，书，土IJQB 1006QB 1007GB 4789.GB 5009.GB 5009-GB 5009.GB 5009.罐头食品检验规则罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70ZB X70QB 616食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中锡的测定方法食品中铜的测定方法食品中铅的测定方法食品中总砷
2、的测定方法罐头食品的感宫检验罐头食品包装、标志、运输和贮存GB 116713术语铺头原辅材料果蔬类罐头食品卫生标准3门机械伤指原料受外界的机械作用，局部组织显著变色的部位。3.2拔节指笋体的节间过长。3.3粗纤维指笋体过老.食之有渣的感觉。3.4虫蛀笋指受虫害后有蛀洞的笋。3-5僵笋指发育不良、萎缩的笋。I6笋心红变指笋体中心明显变红。3.7整装清水竹笋罐头指用整只笋制成的罐头，按笋体大小分成三级，净重29508的罐头大级装3-6只，中级装710只，小级装11只以上。3.8?昆装清水竹笋罐头中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施Zs x77 010-90指用带尖
3、笋、断尖笋或修整笋、纵切二分之一以上的大笋、小笋、半只笋混装的嫩头。3.9片装(包括修整块装)清水竹笋罐头指将竹笋切成厚约4. 5mm、长约45mm、宽约25mm的薄片制成的嫩头。3.10丝装清水竹笋罐头指将竹笋切成长、宽、厚约为45mm X 3mm X 3mm的丝制成的峪头。3.11丁装清水竹笋端头指将竹笋切成约l000mm，的小立方休制成的傲头。4产品分类清水竹笋罐头按竹笋的形状分成整装、混装、片装、丝装、丁装五类，整装的又按笋体大小分为大、中、小三级:整装大级清水竹笋峪头，产品代号为855 L;整装中级清水竹笋皓头，产品代号为855 M;整装小级清水竹笋雄头，产品代号为855 S;混装清
4、水竹笋暇头，产品代号为855 1;片装清水竹笋雏头(包括修整块装)，产品代号为丝装清水竹笋皓头，产品代号为855 3;丁装清水竹笋魄头，产品代号为855 4,匕阮855 2;乙止么f.g.5技术要求5.1原辅材料竹笋应符合Qa 515的要求.5.2感官性能应符合表1的要求。ZB X77 010-90表1感官性能七拜艳优级品一级品合格品色泽笋肉呈乳白色或谈黄色，有光泽、汤汁清晰，允许有少量白色析出物笋肉呈黄色，稍有光泽，汤汁较清，允许稍有笋衣碎屑和白色析出物笋肉呈黄色或灰白色，汤汁尚清，允许有笋衣碎屑和白色析出物滋味气味具有清水竹笋.头浓郁的滋味及气味，无异味具有清水竹笋幼头良好的滋味及气味，无
5、异味具有清水竹笋雄头应有的滋味及气味，无异味组织形态整笋笋鲜嫩，笋尖、笋节完整无缺，外形呈宝塔形，同一峪内大小较一致混装:笋只鲜嫩，笋节完整。片装:切面较光滑，形态近似长方形，切削较平整。同一雌内厚薄、大小较一致.丝装:同一雄内的笋丝长短、粗细较一致。丁装:笋肉呈约l000mm的小立方体，同一旅内大小较一致整装:笋较鲜嫩、完整，允许稍有损伤及约lomm的轻度拔节，同一幼内大小大致一致。混装:笋只较鲜嫩，笋节完整，允许约l Omm的轻度拔节.片装:切面基本光滑，形态近似长方形，切削基本平整，同一雌内厚薄、大小基本一致。丝装:同一幼内的笋丝长短、粗细基本一致。丁装:笋肉呈约1200.m的小立方体，
6、同一谁内大小基本一致整装:笋尚嫩、完整，无明显粗纤维，允许有损伤及拔节，同一峪内大小尚一致.混装:笋只尚嫩，笋节完整，允许有较大拔节。片装:切面尚光滑，形态近似长方形，基本规则，厚薄尚一致，切削尚平整丝装:同一幼内的笋丝长短、粗细尚均匀。丁装笋肉呈约1500mm的小立方体.同一峨内大小荃本一致5. 3理化指标5. 3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量浦号净重固形物标明重童B允iF公差%含量%规定重量H允许公差%854227士3.060136士1
7、1.0811540士3.060324士9.09116800士2.060480士9.09124850士2.060510士9，0151732950士1. 5561652士4.0151782950士1.5611800士4.0500m1罐头瓶500士5.055275士9.0582ZB X77 010-905.3.3重金属含量应符合GB 11671的要求.5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长度大子3mm已脱落的锡
8、珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6.1感官性能按ZB X70 004规定的方法检验。6.2净重按QB 1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB 1007规定的方法检验。6.4重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB6.5微生物指标按GB 4789. 26规定的方法检验。了检验规则5009.12和GB 5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。应符合QB 1006的规定。6标志、包装、运翰、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由浙江安吉暇头厂、广东广州魄头厂、全国食品动业产品质量检测杭州站联合起草。本标准主要起草人叶虹、黄曦、哪旦亮、吴根元。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 474-76K清水竹笋罐头作
