1、- 1 -第 2 课时 油脂、蛋白质基础巩固1 青少年在生长发育过程中对蛋白质的需求量很大,下列食品中富含蛋白质的是( )A.水果 B.馒头C.牛奶 D.花生油答案 C解析 水果中富含维生素;馒头中富含淀粉,淀粉属于糖类;牛奶中富含蛋白质;花生油中富含油脂,答案选 C。2 关于油脂的下列说法不正确的是( )A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素B.油脂属于酯,可发生水解反应C.无论是液态还是固态,油脂的密度均比水的小D.油脂不可能具有烯烃的性质答案 D解析 油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,属于酯类物质,由碳、氢、氧三种元素组成,能发生水解反应,A、B 两项正确;油脂的密度都比水的密度小,C
2、 项正确;植物油中因形成油脂的高级脂肪酸中有些含有“ ”,因此除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,D 项错误。3“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救答案 C解析 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故 A、B、D 三项均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸。4 有关天然产物水解的叙述不正确的是(
3、)- 2 -A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同答案 D解析 油脂水解可以得到丙三醇和对应的高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐),A 项正确;淀粉遇碘显蓝色,淀粉完全水解后生成的葡萄糖遇碘不变色,B 项正确;氨基酸是组成蛋白质的最小结构单元,故蛋白质水解的最终产物均为氨基酸,C 项正确;纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物都是葡萄糖,D项错误。5 下列说法正确的是( )A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油
4、和脂肪之分,但都属于酯答案 D解析 糖类包括单糖、双糖和多糖,双糖和多糖能水解,单糖不水解,A 项错误;糖类、油脂都是由C、H、O 三种元素组成的,蛋白质中除含 C、H、O 三种元素外,还含有 N、P 等元素,B 项错误;糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白质都是高分子化合物,C 项错误。6 下列物质中不属于油脂的是( )A.花生油 B.石蜡油C.棉子油 D.牛油答案 B解析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,动、植物油都属于油脂。石蜡油是从石油中分离出来的一种矿物油,属于烃类。7 一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对
5、该反应发表的部分见解。其中正确的是( )- 3 -答案 C解析 由于不饱和脂肪酸与甘油形成的油脂中含有碳碳双键,因此,多数油脂兼有烯烃和酯类的性质,可以发生加成反应和水解反应。8 现有四种物质:A.乙烯 B.葡萄糖 C.油脂 D.蛋白质,试按要求填写有关物质的序号。(1)只由 C、H、O 三种元素组成的物质有 ; (2)能发生银镜反应的物质有 ; (3)一定条件下能与 H2O 反应的物质有 。 答案 (1)BC (2)B (3)ACD9 大豆中含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体的重要补品,我们经常食用豆制品。请回答下列问题:(1)我们所吃的豆腐是一种 (填序号)。 A.
6、蛋白质凝胶 B.纯蛋白质C.脂肪 D.淀粉(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是 (填序号)。 A.氨基酸 B.蛋白质C.油脂 D.糖类(3)天然蛋白质水解的最终产物是 。请以甘氨酸( )为例,写出其与 NaOH溶液反应的化学方程式: 。 (4)豆油不能保存较长时间的原因主要是 ,所以必须进行硬化,油脂的硬化就是指 ,人造脂肪指的是 。 答案 (1)A (2)A(3)-氨基酸 +NaOH- 4 -+H2O(4)豆油中有些分子中含有碳碳双键,易被空气中 O2氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后的饱和的高级脂肪酸的甘油酯10 已知硬脂酸(C 17H35COOH)为饱和
7、高级脂肪酸,硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应:+3NaOH 3C17H35COONa+某油脂常温下呈液态,其中一种成分的结构简式为 。(1)该油脂能否使溴水褪色? (填“能”或“不能”)。 (2)写出该油脂在 NaOH 热溶液中水解的几种产物的结构简式: 。 答案 (1)能(2)C17H35COONa、C 17H33COONa、C15H31COONa、解析 (1)根据硬脂酸为饱和高级脂肪酸,推知 C17H35及C 15H31中不存在碳碳双键,而C 17H33中存在一个碳碳双键,故该油脂能与 Br2发生加成反应。(2)根据硬脂酸甘油酯碱性条件下的水解反应方程式,推知该油脂在热 NaOH 溶液
8、中水解生成C17H35COONa、C 17H33COONa、C 15H31COONa 和 。能力提升1 棉花和羊毛都具有的特点是( )A.遇浓硝酸都显黄色B.灼烧后有烧焦羽毛的气味- 5 -C.燃烧产物只有二氧化碳和水D.在一定条件下都能发生水解答案 D解析 棉花的主要成分为纤维素,羊毛的主要成分为蛋白质。二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应,蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水,还有氮的化合物等。2 人们喜欢吃的冰淇淋中的奶油,就是将液态植物油转化成的固态油脂,这种转变需经过的化学反应为( )A.取代反应 B.加成反应C.氧化反应 D.酯化
9、反应答案 B解析 植物油转化为固态油脂的过程实质是油脂与氢气加成的过程。3 下列说法正确的是( )A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基答案 B解析 A 项错误,葡萄糖与果糖均属于糖类,二者所含官能团不同;C 项错误,油脂皂化反应的产物为高级脂肪酸盐及丙三醇(甘油);D 项错误,蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其官能团为氨基和羧基,不一定含有羟基。4 下列实验中,没有颜色变化的是( )A.葡萄糖溶液与新制的 Cu(OH)2混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒C.鸡蛋清中加入浓硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸
10、答案 D解析 淀粉在稀硫酸的催化作用下,最终水解成葡萄糖,但这一过程中没有颜色变化。A 选项会有红色沉淀产生,B 选项淀粉遇碘变蓝色,C 选项鸡蛋清遇硝酸会变黄,这是蛋白质的颜色反应。- 6 -5 下列实验操作能达到实验目的的是( )选项 实验操作 实验目的A 加新制的 Cu(OH)2并加热 确定尿液中是否含有葡萄糖B 滴加稀溴水 确定苯中是否混有甲苯C 加入金属钠 确定酒精中是否混有醋酸D 加淀粉 确定 KCl 中是否含有 KI答案 A解析 A 项中利用葡萄糖与新制的 Cu(OH)2在加热时产生红色沉淀可以检验尿液中是否含有葡萄糖,正确;B 项中,苯与甲苯均不与溴发生化学反应且均能萃取溴水中
11、的溴而使液体分为两层,上层均为含溴的有机层,错误;C 项中酒精与醋酸均能与 Na 反应并且产生无色气泡,错误;D 项中淀粉遇 I2才变蓝色,遇 I-不变色,错误。 6“化学是五颜六色的”是指在化学实验中有着丰富多彩的颜色变化。下列有关反应获得的颜色不正确的是( )A.乙烯气体通入酸性高锰酸钾溶液中:紫B.淀粉遇碘:蓝C.分子中含苯环的蛋白质遇浓硝酸:黄D.热的氧化铜遇酒精:红答案 A解析 乙烯通入酸性高锰酸钾溶液中发生氧化反应,紫红色褪去,A 项错误;淀粉遇碘变蓝,B 项正确;含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色,C 项正确;热的氧化铜遇酒精被还原为金属铜,D 项正确。7 下图所示为人体在某生理过程
12、中所发生的化学反应示意图。(1)图中标有字母的物质中, 代表酶,其化学成分是 ,基本组成单位是 。 (2)如果 B 代表蔗糖,则 C 和 D 代表 。 - 7 -(3)下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是 (填序号)。 A.它们的分子式不同,但化学元素组成相同B.蔗糖能水解,葡萄糖却不能C.它们是同分异构体D.葡萄糖是单糖,蔗糖是双糖答案 (1)A 蛋白质 氨基酸 (2)葡萄糖和果糖 (3)C解析 (1)由示意图可以看出 A 在反应前后分子结构并未发生改变,而在反应过程中起了促进 B 转化成 C 和 D 的作用,故 A 代表酶,酶的化学成分是蛋白质,基本组成单位是氨基酸;(2)蔗糖属于双
13、糖,水解可生成葡萄糖和果糖,故 C 和 D 代表葡萄糖和果糖。 8 糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质,请回答下列问题:(1)在试管中加入 0.5 g 淀粉和 4 mL 20%的 H2SO4溶液,加热 34 min。淀粉完全水解生成的有机物分子式为 。 若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加入过量碱液后,再加入 (填试剂的名称),加热后再根据实验现象判断;若要检验淀粉没有完全水解,可取少量上述溶液加入几滴碘溶液,应观察到 。 (2)油脂在人体内通过水解生成 和丙三醇,再氧化分解,为人体提供能量。 (3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸,氨基酸的通式可表示为 ,据此可推知氨基酸既可以与 反应,又可以与 反应。答案 (1)C 6H12O6 银氨溶液或新制的氢氧化铜 溶液变蓝 (2)高级脂肪酸 (3)酸 碱解析 (1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖,分子式为 C6H12O6,因此可用银氨溶液或新制的 Cu(OH)2检验葡萄糖,从而证明淀粉已发生水解,而加入碘后溶液变蓝,说明淀粉未完全水解。(2)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。(3)蛋白质水解的最终产物为氨基酸,可简写为 。既具有碱性基团(NH 2),又具有酸性基团(COOH),据此可推知具有两性,既可以与酸反应,又可以与碱反应。
