1、第十二单元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,生长发育,组织更新,6070,能量,能量,5060,新陈代谢,疾病,身体健康,一,二,一、有关营养素知识的应用 1.营养素的食物来源 鸡蛋中主要含蛋白质;精面粉中主要含淀粉(糖类);精炼植物油、奶油中含有油脂;食盐属于无机盐;蔬菜、水果中主要含维生素等。 2.维生素的摄入 人体所需的大多数维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取。维生素主要存在于蔬菜和水果中,因此,青少年要多吃蔬菜和水果。而且在日常生活中,要注意食物烹调方法的科学性,防止维生素被破坏或流失,如烹调蔬菜时最好不用热水浸,烹调前不捣烂,不煎不炸。炒的时间不能过长,能生吃的蔬菜尽可能
2、凉拌生吃等。,一,二,【例题1】 下列各组食物中所含主要营养物质的类别判断错误的是( ),解析：水果、蔬菜中所含的主要营养物质是维生素,不是无机盐,A选项判断错误;米饭、馒头中所含的主要营养物质是淀粉,淀粉属于糖类,B选项判断正确;花生米、豆油中所含的主要营养物质是油脂,C选项判断正确;纯牛奶、鸡蛋中所含的主要营养物质是蛋白质,D选项判断正确。 答案：A,一,二,二、蛋白质的功能和变性,一,二,3.蛋白质的鉴定方法:放在火焰上灼烧,若有烧焦羽毛的特殊气味,说明含有蛋白质。,一,二,【例题2】 豆浆的营养价值很高,是人们喜爱的饮品之一。豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C、烟酸和铁
3、、钙等矿物质,其中钙的含量比其他乳类还要丰富。 (1)豆浆中含有的主要营养物质是 ; (2)豆浆机即需即制的优点给生活带来很大方便,豆浆制作完成,还可用随机附件滤网去除豆浆中的渣滓,使口感更好,该设计利用的操作原理是 ;,一,二,(3)黄豆中含有的皂角素能引起人们恶心、呕吐和消化不良,因此,喝不熟的豆浆对人体有害。但豆浆经烧熟煮透后,其中的有害物质即被破坏,这个过程发生的是 (填“物理”或“化学”)变化; (4)小明同学通过化学课知道,人们误食重金属盐(如硫酸铜、氯化钡等)可通过喝大量豆浆的方法解毒。你认为下列 (填序号)物质也可以达到同样的目的。 牛奶 果汁 蛋清 矿泉水 食盐水,一,二,解
4、析：(1)根据题目信息可知,豆浆中含有植物蛋白、磷脂、维生素(维生素A、维生素C)、铁、钙等主要营养物质。(2)将不溶性的渣滓分离出来的操作为过滤。(3)有害物质的分子结构被破坏属于化学变化。(4)误食重金属盐可服用富含蛋白质的食品来解毒,牛奶和蛋清中含丰富的蛋白质。 答案：(1)蛋白质、磷脂、维生素、无机盐等(答出主要营养物质即可) (2)过滤 (3)化学 (4),1,2,3,4,5,6,答案,7,8,1.下列食品中富含蛋白质的是( ) A.牛奶 B.米饭 C.牛油 D.鲜橙汁,1,2,3,4,5,6,7,8,2.合理搭配饮食是我们的健康理念,中考期间,小明妈妈为她准备了一份午餐:米饭、毛氏
5、红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。这份午餐搭配中还需要的营养素是( ) A.糖类 B.蛋白质 C.油脂 D.维生素,答案,解析,1,2,3,4,5,6,7,8,3.每逢春夏交替的季节,明明的手就会脱皮,经医生诊断是因为缺少维生素。则他应多食用下列食物中的( ) A.糖果 B.花生 C.鸡蛋 D.水果,答案,1,2,3,4,5,6,7,8,4.(2017江苏苏州中考)下列说法中不正确的是( ) A.大米主要成分是淀粉,淀粉遇碘化钾溶液变蓝色 B.鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液,有白色沉淀 C.油脂不溶于水,易溶于汽油等有机溶剂 D.新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素C,答案,解析,5.某橙汁饮料的配料如右图所示
6、:此饮料中不含的营养素是( )A.水 B.维生素 C.糖类 D.油脂,1,2,3,4,5,6,7,8,答案,1,2,3,4,5,6,7,8,6.“吸烟有害健康”。我国政府规定:室内公共场所全面禁止吸烟。烟草燃烧释放的有害物质中,能与血红蛋白结合引起中毒的是( )A.尼古丁 B.一氧化碳 C.焦油 D.甲醛,答案,1,2,3,4,5,6,7,8,7.小艺想减肥,早餐经常只喝饮料,以致有一天上课突然晕倒。 (1)小艺早餐所喝饮料主要成分为白糖、果汁、小苏打、柠檬汁,其中缺少了人体所需要营养元素中的 和油脂; (2)减肥就是减脂肪,脂肪在人体中的作用是 ; (3)下列富含油脂的食品有 (填序号)。 馒头 海带 肥肉 白菜 山茶油,答案,1,2,3,4,5,6,7,8,8.淀粉(C6H10O5)n在人体内酶的催化作用下,转变成葡萄糖(C6H12O6),葡萄糖又在酶的作用下经过缓慢氧化转化为二氧化碳和水,同时释放出能量,供机体活动和维持体温恒定。葡萄糖由 种元素组成,在一个葡萄糖分子里含有 个原子,它的相对分子质量是 。写出葡萄糖发生缓慢氧化的化学方程式 ,它属于 (填“放热”或“吸热”)反应。,答案,
