1、中华人民共和国行业标准ZB x73 002-90 亘鼓鼓鱼头1 主题内容与适用范围本标准规定f豆鼓镀鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜活鳞鱼、豆鼓等为原料，经加工处理、装罐、密封、杀商制成的豆跤镀鱼罐头。2 引用标准GB 1534 花生油GB 1535 大豆泊GB 1536 菜籽i由GB 5461 食用盐GB 8967 谷氨酸纳ZB X70 004 罐头食品的感官检验QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的
2、测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB 1006 罐头食品检验规则ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 松散指鱼肉呈粒状，鱼块无坚韧感。3. 2 条装豆鼓镀鱼罐头指用质量为O.11 O. 19峙的鲜活镀鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。3. 3 段装豆鼓镀鱼罐头指用质撞为O.19kg以上的鲜活镀鱼经去头、去内脏，切成长4060mm、重约50100g的鱼块，再经油炸等处理后制成的罐头。4 产
3、品分类豆鼓镀鱼罐头按形状分为条装和段装两类za. 条装豆鼓镀鱼罐头，产品代号为4720中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准530 1990-10-01实施ZB x73 002-90 b. 段装豆鼓鳞鱼罐头，产品代号为47210 5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 镀鱼:采用鲜活簸鱼，条装豆鼓镀鱼罐头用的健鱼每条质量为0.11-0.19峙，段装用的镀鱼每条质量在0.19kg以上.5. ,. 2 豆鼓g采用无变质无异味的黑豆鼓.5. 1. 3 谷氨酸销s应符合GB8967的要求.5. 1. 4 精制植物油a应符合GB1534.GB 1535或GB1536的要求.5. 1. 5
4、食用盐z应符合GB5461的要求。5.2 感官性能应符合表1的要求。表I感官性能优级晶级品合格晶色泽炸鱼呈黄褐色至茶褪色，油为|炸鱼呈黄褐色至深荼揭色，油|炸鱼虽茶褐色至棕红色，汹为黄褐色i 为深黄褐色|深褐色滋味气味组织形态具有豆肢艘鱼罐头应有的滋味及气味，无异味组织紧密.软硬及油炸适度.条裴g鱼体排列整齐，允许添秤小块一块，段装s鱼块平装，部位搭配.块形较均匀允许有添梓小块一块组织较紧密，软硬及油炸较适度.条装，鱼体排列较整齐，允许添怦小块一块，段搜a鱼块平装，部位搭配.块形大致均匀.允许有添释小块一块5.3理化指标A A 装，排列尚整齐，允许每罐不足两条或四条以上.允许添秤小块一块，段装
5、自鱼块较整齐，块形部位搭配一般，碎块不超过5. 3. 1 净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量.5. 3. 2 固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和国形物含量净重固形物罐号标明重量允许公差吉量规定重量其中鱼占其中豆政占鱼允许公差g % % g % g % g % 501 227 士3.090 204 60 136 注15二40土11.0603 227 :!: 3.0 注90204 60 136 注1540 士11.0500mL 300 :!: 5. 0 二捕。270 60 180 注15二主45士9.05.3.
6、3 氯化销含量为2.5%-4.5% 5.3.4 重金属含量应符合表3的要求.表3重金属含量mg/kg 项目锄(5，铜(Cu)铅(Pbl碑(As)秉(Hg)指标三二20010 1.0 1. 0 0.5 531 ZB x73 002-90 5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味严重缺陷硫化铁明显活染内容物有有害杂质.如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm巳脱落的锦珠一锻缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、度不大于3mm已脱落的铺珠、盲禽毛等感官性能明显不符合技术要求
7、、布数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6 试验方法6. 1 感官性能按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物含量按QB1007规定的方法检验。6. 4 氯化纳含量按GB/T12457规定的方法检验.6.5 重金属含量按GB5009. 16.GB 5009. 13.GB 5009. 12.GB 5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、碑和柔的含量。6. 6 微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7 检验规则应符合QB1006的规定。8 标志、包装、运输、贮存废。按ZBX70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口.本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人吴立阵、黄曦。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB263-76豆破鳞鱼罐头作532
