1、Mai 2010DEUTSCHE NORM Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DINPreisgruppe 7DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e.V., Berlin, gestattet.ICS 67.220.10!$un“161
2、8275www.din.deDDIN EN ISO 7541Gemahlener (pulverisierter) Paprika Bestimmung des vollstndigen Gehalts an natrlichen, frbendenSubstanzen (ISO 7541:1989);Deutsche Fassung EN ISO 7541:2010Ground (powdered) paprika Determination of total natural colouring matter content (ISO 7541:1989);German version EN
3、 ISO 7541:2010Paprika en poudre Dtermination de la teneur en matires colorantes naturelles (ISO 7541:1989);Version allemande EN ISO 7541:2010Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 9 SeitenDIN EN ISO 7541:2010-05 Nationales Vorwort Dieses Dokument (EN
4、ISO 7541:2010) enthlt unverndert die Internationale Norm ISO 7541:1989, die vom Unterkomitee SC 7 Spices, culinary herbs and condiments“ (Sekretariat: BIS, Indien) des Technischen Komitees ISO/TC 34 Food products“ (Sekretariat: AFNOR, Frankreich) erarbeitet wurde. Auf Grund des Beschlusses des Techn
5、ischen Komitees CEN/SS C01 Lebensmittelerzeugnisse“, dessen Sekretariat vom CMC gehalten wird, wurde ISO 7541:1989 im einstufigen Annahmeverfahren (UAP) auf europischer Ebene als Europische Norm EN ISO 7541 bernommen. Die Mitarbeit des DIN beim Europischen Komitee fr Normung (CEN) wird fr den Bereic
6、h des CEN/SS C01 (Sekretariat: CMC) u. a. ber das nationale Spiegelgremium, den Arbeitsausschuss Gewrze und wrzende Zutaten“ des Normenausschusses Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL), wahrgenommen. Fr die in diesem Dokument zitierten Internationalen Normen wird im Folgenden auf die e
7、ntsprechenden Deutschen Normen hingewiesen: ISO 939 siehe DIN EN ISO 939 ISO 948 siehe DIN EN ISO 948 ISO 2825 siehe DIN EN ISO 2825 Nationaler Anhang NA (informativ) Literaturhinweise DIN EN ISO 939, Gewrze und wrzende Zutaten Bestimmung des Feuchtigkeitsgehaltes Wasserent-zugsmethode DIN EN ISO 94
8、8, Gewrze und wrzende Zutaten Probenahme DIN EN ISO 2825, Gewrze und wrzende Zutaten Herstellung einer gemahlenen Probe fr die Analyse 2 EUROPISCHE NORM EUROPEAN STANDARD NORME EUROPENNE EN ISO 7541 Februar 2010 ICS 67.220.10 Deutsche Fassung Gemahlener (pulverisierter) Paprika Bestimmung des vollst
9、ndigen Gehalts an natrlichen, frbenden Substanzen (ISO 7541:1989) Ground (powdered) paprika Determination of total natural colouring matter content (ISO 7541:1989) Paprika en poudre Dtermination de la teneur en matires colorantes naturelles (ISO 7541:1989) Diese Europische Norm wurde vom CEN am 31.
10、Januar 2010 angenommen. Die CEN-Mitglieder sind gehalten, die CEN/CENELEC-Geschftsordnung zu erfllen, in der die Bedingungen festgelegt sind, unter denen dieser Europischen Norm ohne jede nderung der Status einer nationalen Norm zu geben ist. Auf dem letzten Stand befindliche Listen dieser nationale
11、n Normen mit ihren bibliographischen Angaben sind beim Management-Zentrum des CEN oder bei jedem CEN-Mitglied auf Anfrage erhltlich. Diese Europische Norm besteht in drei offiziellen Fassungen (Deutsch, Englisch, Franzsisch). Eine Fassung in einer anderen Sprache, die von einem CEN-Mitglied in eigen
12、er Verantwortung durch bersetzung in seine Landessprache gemacht und dem Management-Zentrum mitgeteilt worden ist, hat den gleichen Status wie die offiziellen Fassungen. CEN-Mitglieder sind die nationalen Normungsinstitute von Belgien, Bulgarien, Dnemark, Deutschland, Estland, Finnland, Frankreich,
13、Griechenland, Irland, Island, Italien, Kroatien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, den Niederlanden, Norwegen, sterreich, Polen, Portugal, Rumnien, Schweden, der Schweiz, der Slowakei, Slowenien, Spanien, der Tschechischen Republik, Ungarn, dem Vereinigten Knigreich und Zypern. EUROPISCHES KOMITE
14、E FR NORMUNG EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION COMIT EUROPEN DE NORMALISATIONManagement-Zentrum: Avenue Marnix 17, B-1000 Brssel 2010 CEN Alle Rechte der Verwertung, gleich in welcher Form und in welchem Verfahren, sind weltweit den nationalen Mitgliedern von CEN vorbehalten.Ref. Nr. EN ISO 754
15、1:2010 DEN ISO 7541:2010 (D) 2 Inhalt Seite Vorwort 3 1 Anwendungsbereich .4 2 Normative Verweisungen4 3 Kurzbeschreibung .4 4 Reagenzien .4 5 Gerte4 6 Probenahme .5 7 Herstellung der Probe .5 8 Durchfhrung.5 9 Angabe der Ergebnisse.6 10 Untersuchungsbericht 7 DIN EN ISO 7541:2010-05 EN ISO 7541:201
16、0 (D) 3 Vorwort Der Text von ISO 7541:1989 wurde vom Technischen Komitee ISO/TC 34 Food products“ der Internationalen Organisation fr Normung (ISO) erarbeitet und als EN ISO 7541:2010 bernommen. Diese Europische Norm muss den Status einer nationalen Norm erhalten, entweder durch Verffentlichung eine
17、s identischen Textes oder durch Anerkennung bis August 2010, und etwaige entgegenstehende nationale Normen mssen bis August 2010 zurckgezogen werden. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Texte dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. CEN und/oder CENELEC sind nicht dafr verantwort
18、lich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Entsprechend der CEN/CENELEC-Geschftsordnung sind die nationalen Normungsinstitute der folgenden Lnder gehalten, diese Europische Norm zu bernehmen: Belgien, Bulgarien, Dnemark, Deutschland, Estland, Finnland, Frankreich, Griechen
19、land, Irland, Island, Italien, Kroatien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, Niederlande, Norwegen, sterreich, Polen, Portugal, Rumnien, Schweden, Schweiz, Slowakei, Slowenien, Spanien, Tschechische Republik, Ungarn, Vereinigtes Knigreich und Zypern. Anerkennungsnotiz Der Text von ISO 7541:1989 wur
20、de vom CEN als EN ISO 7541:2010 ohne irgendeine Abnderung genehmigt. DIN EN ISO 7541:2010-05 EN ISO 7541:2010 (D) 4 1 Anwendungsbereich Diese Internationale Norm legt ein Verfahren zur Bestimmung des Gehalts an natrlichen, frbenden Substanzen von gemahlenem (pulverisiertem) Paprika fest. 2 Normative
21、 Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). ISO 939:198
22、0, Spices and condiments Determination of moisture content Entrainment method ISO 948:1980, Spices and condiments Sampling ISO 2825:1981, Spices and condiments Preparation of a ground sample for analysis 3 Kurzbeschreibung Auszug des Gehalts an natrlichen, frbenden Substanzen von gemahlenem Paprika
23、mit Aceton. Die Messung der Absorption der erhaltenen Lsung erfolgt, indem ein Spektralphotometer mit einer Wellenlnge von 460 nm verwendet wird. 4 Reagenzien Smtliche Reagenzien mssen eine anerkannte analytische Gteklasse haben. Das verwendete Wasser muss destilliertes Wasser sein oder von gleichar
24、tiger Reinheit. 4.1 Aceton. 4.2 Schwefelsure, 5%ige Lsung (V/V) (um das Spektralphotometer zu berprfen, falls erforderlich). 4.3 Standardfarblsung (um das Spektralphotometer zu berprfen, falls erforderlich), angefertigt wie folgt: 1,350 0 g Kobaltchloridhexahydrat (CoCl2 6H2O) und 0,012 5 g Kaliumdi
25、chromat (K2Cr2O7) sind mit einer Genauigkeit von 0,000 2 g in einem Erlenmeyerkolben einzuwiegen. Dann sind 20 ml der 5%igen Schwefel-surelsung (V/V) (4.2) hinzuzufgen. Diese Lsung ist vollstndig in einen 100-ml-Messkolben zu ber-tragen, der vorher mit der Schwefelsurelsung (4.2) ausgesplt wurde, fe
26、rner muss der Erlenmeyerkolben dreimal mit kleinen Mengen der Schwefelsurelsung ausgesplt werden. Dann ist die Lsung bis zur Markie-rung mit der Schwefelsurelsung zu verdnnen. 5 Gerte Es sind Laboratoriumsgerte zu verwenden, insbesondere die folgenden: 5.1 Spektralphotometer, geeignet fr Messungen m
27、it Wellenlngen von 460 nm, 465 nm und 477 nm, ausgestattet mit Zellen von 1 cm Dicke. 5.2 Sieb mit einer nominellen Maschenweite von 0,63 mm. 5.3 Przisionswaage. DIN EN ISO 7541:2010-05 EN ISO 7541:2010 (D) 5 5.4 Rttelgert mit einer Geschwindigkeit von 270 bis 300 Rttelbewegungen je Minute. 5.5 Mess
28、kolben mit einem Fassungsvermgen von 250 ml, angefertigt aus gelbem Glas. 5.6 Messpipette mit einem Fassungsvermgen von 5 ml, ausgestattet mit einer Pipettierhilfe. 5.7 Gefrbter Glasfilter (um das Spektralphotometer zu berprfen, falls erforderlich), der US-Normfilter NBS SRM 20301)ist geeignet. 6 Pr
29、obenahme Die Probenahme ist entsprechend ISO 948 auszufhren. 7 Herstellung der Probe Die Probe ist nach ISO 2825 herzustellen, wobei darauf zu achten ist, dass das Material ausreichend gemahlen wird, damit alles durch das Sieb (5.2) hindurchgeht. Es ist sorgfltig zu mischen. 8 Durchfhrung 8.1 berprf
30、ung des Spektralphotometers 8.1.1 Mit einer Standardfarblsung Die Absorption der Standardfarblsung (4.3) ist mit 477 nm (der Wellenlnge mit der hchsten Absorption der Lsung) in einer Zelle von 1 mm Dicke gegen die Schwefelsurelsung (4.2) zu messen. Die theoretische Absorption der Lsung ist 0,315. We
31、nn der erhaltene Wert abweicht, ist der Korrekturfaktor f zu berechnen, indem die folgende Gleichung verwendet wird: 477315,0Af = Dabei ist A477die gemessene Absorption. 8.1.2 Mit einem gefrbten Glasfilter Die Absorption des Filters (5.7) ist bei 465 nm (der Wellenlnge mit der hchsten Absorption des
32、 Filters) zu messen. Wenn der erhaltene Wert von dem des Herstellers abweicht, ist der Korrekturfaktor f zu berechnen, indem die folgende Gleichung verwendet wird: miAAf = Dabei ist Aidie vom Hersteller angegebene Absorption des Filters; Amdie gemessene Absorption des Filters. 1) Der US-Normfilter N
33、BS SRM 2030 kann bezogen werden vom: Office of Standard Reference Materials, Room B311 Chemistry Building, National Institute of Standards and Techno-logy (frher das National Bureau of Standards), Gaithersburg, MD 20899, USA. DIN EN ISO 7541:2010-05 EN ISO 7541:2010 (D) 6 8.2 Feuchtigkeitsgehalt der
34、 Probe Der Feuchtigkeitsgehalt der Probe ist entsprechend ISO 939 zu bestimmen. 8.3 Prfmenge und Anfertigung der Prflsung Es ist 0,1 g der Prfmenge (Abschnitt 7) mit einer Genauigkeit von 0,000 2 g abzumessen. Die Prfmenge ist in einen 250-ml-Messkolben (5.5) zu fllen, und 200 ml Aceton (4.1) sind h
35、inzuzufgen. Der Kolben ist am Rttelgert (5.4) zu befestigen, welches vor Lichteinfall geschtzt sein muss. Der Kolben ist 4 h zu schtteln, und dann vom Rttelgert zu entfernen. Der Kolben ist teilweise umzudrehen, um Spuren des gemahlenen Paprikas von den oberen Flchen des Glases zu entfernen, und es
36、ist bis zur Markierung mit dem Aceton (4.1) zu verdnnen. Es muss gut geschttelt und 10 min stehen gelassen werden. 8.4 Bestimmung Mit einer Pipette (5.6) ist eine geeignete Menge der erhaltenen klaren Lsung (8.3) in die Spektral-photometerzelle (5.1) zu fllen. Die Absorption der Prflsung ist bei 460
37、 nm zu messen, wobei Aceton als Blindprobe angewendet wird. Der Absorptionswert muss zwischen 0,3 und 0,5 liegen. Wenn die gemessene Absorption auerhalb dieses Bereichs ist, ist die Bestimmung mit einer anderen Prfmenge zu wiederholen. 8.5 Anzahl der Bestimmungen Es sind zwei Bestimmungen mit dersel
38、ben Probe auszufhren. 9 Angabe der Ergebnisse 9.1 Berechnungsverfahren Der Gehalt an natrlichen, frbenden Substanzen, C, des gemahlenen Paprikas, dargestellt als Gramm an Capsanthin je Kilogramm Probe, berechnet auf die Trockensubstanz, ist durch die folgende Gleichung angegeben: mHfAC=)100(2502105,
39、25Dabei ist A die Absorption der Prflsung; f der Korrekturfaktor des Spektralphotometers (siehe 8.1), falls erforderlich; H der Feuchtigkeitsgehalt der Probe, dargestellt als prozentualer Anteil je Masse (siehe 8.2); m die Masse der Prfmenge in Gramm; 2 250 der Absorptionskoeffizient des Capsanthins
40、; 2,5 105ein Umrechnungsfaktor. Als Ergebnis ist der arithmetische Mittelwert der zwei Bestimmungen (8.5) zu nehmen, wenn die Bedingungen fr die Wiederholbarkeit (9.2.1) erfllt wurden. Das Ergebnis ist mit einer Dezimalstelle anzugeben. DIN EN ISO 7541:2010-05 EN ISO 7541:2010 (D) ANMERKUNG Der Geha
41、lt an frbenden Substanzen kann ebenfalls als ASTA-Farbe dargestellt werden, indem die folgende Gleichung angewendet wird: ASTA-Farbe 4,16)100/250(=mfADabei ist A die Absorption der Prflsung; f der Korrekturfaktor des Spektralphotometers (siehe 8.1), falls erforderlich; m die Masse der Prfmenge in Gr
42、amm; 250/100 der Umrechnungsfaktor fr die in dieser Internationalen Norm verwendete Verdnnung zur in der ASTA-Norm verwendeten Verdnnung; 16,4 der von der ASTA gewhlte Umrechnungsfaktor. 9.2 Przision 9.2.1 Wiederholprzision Der Unterschied zwischen den Ergebnissen der beiden Bestimmungen, die in ras
43、cher Folge von demselben Analytiker ausgefhrt wurden, der dieselben Prfgerte mit derselben Probe verwendet hat, darf 0,1 g des Gehalts an frbenden Substanzen je Kilogramm der erhaltenen Probe nicht berschreiten. 9.2.2 Vergleichprzision Der Unterschied zwischen den Werten der letzten Ergebnisse, die
44、von zwei Prfeinrichtungen stammen, die dieses Verfahren zur Analyse derselben Probe anwendeten, darf 0,3 g des Gehalts an frbenden Substanzen je Kilogramm der erhaltenen Probe nicht berschreiten. 10 Untersuchungsbericht Der Untersuchungsbericht muss das angewendete Verfahren und das erhaltene Ergebn
45、is festlegen. Er muss auerdem smtliche Einzelheiten der Ausfhrung angeben, die nicht in dieser Internationalen Norm festgelegt sind, oder als optional betrachtet werden, gemeinsam mit allen Einzelheiten zu smtlichen Vorfllen, die das Ergebnis beeinflusst haben knnten. Der Untersuchungsbericht muss alle Angaben enthalten, die zur vollstndigen Identifizierung der Probe erforderlich sind. 7 DIN EN ISO 7541:2010-05
